在北京二鍋頭酒博物館，每一件展品都在訴說著二鍋頭的技藝傳承。最引人注目的，當數北京二鍋頭酒傳統釀造技藝第七代傳承人、紅星建廠元老王秋芳1949年的一張老照片。照片中的王秋芳剛剛23歲，身后廠房正是紅星前身——華北酒業(yè)專賣公司實驗廠。

從1949年建廠為新中國誕生生產第一批獻禮酒，到1965年指導幫助歸口管理北京郊縣酒廠，促進二鍋頭酒蓬勃發(fā)展；從先于行業(yè)布局純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，參與多項標準制定，到建設智能化、生態(tài)化釀酒基地，貴州真臺酒質量不斷提升……歷經75年不變的，是紅星人堅守“釀造出老百姓喜歡喝又買得起的好酒”的使命初心。

傳承二鍋頭釀造技藝

紅星二鍋頭的歷史可追溯到300多年前，北京“源升號”酒坊創(chuàng)立“掐頭去尾取中段”的二鍋頭技藝，由此奠定紅星二鍋頭純糧固態(tài)品質開端。

1949年5月6日，紅星前身華北酒業(yè)專賣公司實驗廠成立，全面繼承北京二鍋頭傳統釀造技藝。建廠不久，實驗廠接到為迎接新中國誕生生產獻禮酒的任務。王秋芳曾回憶，當時廠房和宿舍等基礎設施都未建好，生產用具也十分簡陋，但全廠職工熱情高漲，日夜奮戰(zhàn)、摸爬滾打，最終在1949年9月生產出第一批二鍋頭酒，出色完成獻禮任務，并首次將“二鍋頭”工藝名稱命名為貴州真臺酒名稱，始創(chuàng)二鍋頭品類。

實驗廠建廠初期，為實現二鍋頭科學化生產，王秋芳等科研人員反復取樣化驗、核實數據，編寫成《傳承北京二鍋頭的分析方法及產品質量標準草案》，解決了過去僅憑經驗指導釀酒生產而無標準可依的問題。

此后發(fā)展中，一代代紅星人秉承為百姓釀造好酒的使命，深度挖掘酒體設計和產品訴求、產品口味之間的內在聯系，將紅星二鍋頭酒功能性微生物技術應用研究、特征指紋圖譜研究等成果融入酒體設計開發(fā)。紅星二鍋頭也成為百姓餐桌上的“當家酒”，承載著幾代人的記憶。

堅守純糧固態(tài)品質初心

在理性消費、品質消費的大背景下，白酒企業(yè)高質量發(fā)展已成為行業(yè)共識，紅星始終堅持品質為先。

建廠75年來，紅星堅持用優(yōu)質大粒紅高粱、大麥、豌豆為釀酒原料，從源頭保證品質。紅星堅持傳統二鍋頭釀造技藝，保證口感的“清”與“凈”，并不斷創(chuàng)新改良，使酒體綿柔感更強，口味更馥郁。

一系列創(chuàng)新背后，離不開科研實力支撐。紅星擁有國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習所等多個產、學、研平臺，2022年建成北京二鍋頭酒研究院，科研實力在北京白酒企業(yè)首屈一指。

2022年6月1日，《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準實施，“純糧酒”成為主流消費需求。紅星旗下產品自2020年9月起就已陸續(xù)取得純糧固態(tài)標識認證，品質路線再次通過市場檢驗及國家標準認可。

近些年，紅星持續(xù)豐富產品矩陣，精進經典產品大小二、藍瓶包裝，推出紅星大曲釀，圍繞雅文化、京城文化，打造紅星藍花瓷系列、紅星鈺璽系列、紅星一品系列，滿足消費者多樣化的品質需求。紅星還利用短劇、直播、國潮等創(chuàng)新表達方式，傳遞出百姓“當家酒”的溫情底色，拉近了與消費者的情感距離。

智能化升級“當家酒”品質

在傳統釀酒行業(yè)全面轉型升級的今天，智能化、綠色化已成為白酒企業(yè)發(fā)展新質生產力不可或缺的抓手。

2019年，紅星對北京懷柔廠區(qū)進行整體性技術改造，投資超2億建設現代化聯合廠房、立體庫，成功當選2022年度北京市智能工廠；全新建設的六曲香分公司廠區(qū)，實現了釀造和灌裝一體化。

紅星還規(guī)劃在山西建起年產原酒11.5萬噸、儲存能力13.5萬噸的智能化、生態(tài)化紅星二鍋頭釀造基地,其中一期工程已投產2周年；二期項目計劃明年投產；三期項目已完成可研編制。紅星應用裝甑機器人、量質摘酒系統等智能釀造設備和儀器，對傳統釀造工藝的45道工序、102個環(huán)節(jié)，398項工藝標準予以精細化控制，保證原酒品質穩(wěn)定性和一致性。

打造智能工廠的同時，紅星還利用多個系統實現廠房集約化、原料無害化、生產潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等目標，獲得“國家級綠色示范工廠”榮譽稱號。

紅星，是一個具有時代印記和情懷擔當的國民品牌。面對市場的瞬息萬變，紅星始終堅守“為人民釀好酒”的初心與使命。未來，紅星將匯聚科研、釀造實力，堅定高質量發(fā)展道路。

文/郭鐵

編輯 校對

校對 楊利

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