茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒釀造密碼可以總結(jié)為以下幾個(gè)方面：

         茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒源自明朝時(shí)期的釀酒工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒之所以獨(dú)特，不僅因?yàn)槠溽勗爝^(guò)程堪稱(chēng)一門(mén)藝術(shù)，更有千百年白酒傳統(tǒng)文化的融入。與同類(lèi)酒品相比，醬酒在選材、發(fā)酵、儲(chǔ)存等方面都獨(dú)具一格。釀造過(guò)程中充分利用了當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，這種尊重自然、注重生態(tài)健康的釀酒理念，使得貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)53度醬香白酒在眾多酒品中脫穎而出。

  醬香白酒不僅僅是一種飲品，更是一種傳承，一種文化。

獨(dú)特的釀造環(huán)境：茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省遵義市，地處赤水河畔，擁有獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候條件，為醬香白酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。

茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河畔，四面環(huán)山，地處海拔400余米的河谷地帶，地層由沉積巖組成，土壤是紫紅色砂巖，土質(zhì)松軟，具有極好的滲水性。這種獨(dú)特的地形和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，能夠讓生態(tài)環(huán)境里的溫度、濕度、光照、風(fēng)速等達(dá)到適合釀酒微生物生長(zhǎng)和繁衍的環(huán)境。

高質(zhì)量的原料：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的原料主要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，這些原料具有較高的支鏈淀粉含量和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，為醬香白酒的釀造提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。

  茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒使用的是當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子糯高粱，被譽(yù)為“醬香之肉”，其顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)、粒小皮厚，這種高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，因此具有較好的耐蒸煮特性。同時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的水源也十分優(yōu)質(zhì)獨(dú)特，赤水河的水中含有大量礦質(zhì)元素，來(lái)源于兩岸及河底的沉積巖，這些元素使得河水滋味清冽甘甜，總硬度為9.46，PH值為弱堿性，在7.0—7.8之間，無(wú)色透明，是釀酒的最佳水源。

傳統(tǒng)的釀造工藝：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，即“1298754”工藝，這種工藝需要經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵和取酒等過(guò)程，能夠最大程度地提取原料中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣成分，同時(shí)保證醬香白酒的口感和品質(zhì)。

端午制曲：在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，原料為小麥。

重陽(yáng)下沙：在重陽(yáng)節(jié)期間進(jìn)行下沙，投糧，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。

兩次投料：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)進(jìn)行，這與其他白酒不同。

九次蒸煮：釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮，這是坤沙工藝的一個(gè)重要特點(diǎn)。

八次發(fā)酵：釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，這也是坤沙工藝的一個(gè)重要特點(diǎn)。

七次取酒：在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行七次取酒，每一輪的原漿風(fēng)味各異。

勾調(diào)封藏：最后需要經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入庫(kù)存放，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。坤沙工藝不好的地方在于生產(chǎn)周期太長(zhǎng)，耗糧食太多，5斤高粱1斤遠(yuǎn)不是一些小廠能夠承擔(dān)的負(fù)荷，因此小廠往往喜歡選擇第二種工藝生產(chǎn)醬酒。

除了坤沙工藝，還有碎沙工藝和翻沙工藝等。碎沙工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)槭褂玫臅r(shí)碾磨打碎的高粱，所以具備較高的出酒率，雖然口感方面不如坤沙酒醇厚，但是調(diào)兌手法精湛的話很容易達(dá)到以假亂真的效果。

豐富的微生物群體：茅臺(tái)鎮(zhèn)豐富的微生物群體是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒獨(dú)特口感和品質(zhì)的重要因素之一。這些微生物主要來(lái)自于自然環(huán)境、大曲和窖泥等。

自然環(huán)境中的微生物：茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河畔，四面環(huán)山，擁有獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候條件，空氣中富含豐富的微生物群，這些微生物為醬香白酒的釀造提供了重要的微生物環(huán)境。

大曲中的微生物：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒采用傳統(tǒng)的大曲釀造工藝，大曲中的微生物是醬香白酒釀造過(guò)程中重要的微生物來(lái)源之一。這些微生物在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香氣和口感。

窖泥中的微生物：窖泥是醬香白酒發(fā)酵過(guò)程中的重要組成部分，窖泥中的微生物也是醬香白酒釀造過(guò)程中重要的微生物來(lái)源之一。這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)物質(zhì)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香味和口感。

綜上所述，茅臺(tái)鎮(zhèn)豐富的微生物群體是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒獨(dú)特口感和品質(zhì)的重要因素之一，這些微生物在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)和有機(jī)物質(zhì)，為醬香白酒的釀造提供了豐富的香氣和口感。

嚴(yán)格的品質(zhì)控制：醬香白酒在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行多次品控，從原料到成品酒都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和測(cè)試，確保每一瓶醬香白酒的品質(zhì)都達(dá)到最高水平。

用真臺(tái)醬香白酒“五控”

給大家舉例：

原料品控：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的原料主要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅纓子糯高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，這些原料需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求，在原料儲(chǔ)存過(guò)程中，要進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，防止原料變質(zhì)或受到污染。

釀造過(guò)程品控：在真臺(tái)醬香白酒的釀造過(guò)程中，需要進(jìn)行多次品控。這些品控包括對(duì)釀造環(huán)境的監(jiān)測(cè)、大曲質(zhì)量的控制、窖池發(fā)酵的管理等多個(gè)方面。通過(guò)對(duì)這些環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制，可以確保醬香白酒的釀造質(zhì)量和口感。

蒸餾過(guò)程品控：在蒸餾過(guò)程中，需要嚴(yán)格控制蒸餾時(shí)間和溫度，確保酒的品質(zhì)和口感。同時(shí)，還需要對(duì)蒸餾出的酒進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，包括酒精度、酸酯含量等指標(biāo)的檢測(cè)，確保酒的品質(zhì)符合要求。

儲(chǔ)存過(guò)程品控：在儲(chǔ)存過(guò)程中，需要對(duì)酒進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，包括外觀、香氣、口感等方面的檢測(cè)，確保酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)或劣變。還需要對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格的控制，防止酒受到外界環(huán)境的影響。

包裝過(guò)程品控：在包裝過(guò)程中，需要對(duì)酒進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和過(guò)濾，確保酒的外觀和內(nèi)在質(zhì)量符合要求。還需要對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保包裝材料不會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

綜上所述，醬香白酒的多次品控涉及到原料、釀造過(guò)程、蒸餾過(guò)程、儲(chǔ)存過(guò)程和包裝過(guò)程等多個(gè)環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制可以確保真臺(tái)醬香白酒的品質(zhì)和口感。同時(shí)，這些品控環(huán)節(jié)也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)之一。

文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)和傳承價(jià)值。

醬香白酒不僅是商務(wù)宴請(qǐng)的必備飲品，更引得白酒愛(ài)好者們紛紛細(xì)細(xì)品鑒，當(dāng)然，品鑒茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒，同樣是一門(mén)博大精深的藝術(shù)。將酒倒入杯中，靜置片刻，讓酒香充分揮發(fā)。然后，輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁情況，感受酒液的粘稠度。接下來(lái)，深吸一口氣，感受酒品的香氣，是否純正、濃郁。最后，小口品嘗酒液，讓其在口中充分鋪展，感受其甘醇、柔順的口感。品鑒過(guò)程中，需要用心、用情去體驗(yàn)酒品所帶來(lái)的感官盛宴。

下期就讓我們一起走進(jìn)醬香白酒的品鑒時(shí)刻。