醬香型白酒新國標明年6月實施，非大曲工藝不應標注“大曲醬香”

2024-07-18 11:18:46 貴州茅臺鎮(zhèn)真臺酒 870

新京報訊（記者秦勝南）7月17日，據(jù)全國白酒標準化技術委員會微信公眾號消息，GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日起實施，新增醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）定義，對不同類型的關鍵生產工藝有具體規(guī)定，同時提到不符合大曲相關要求的不應標示為“醬香型白酒（大曲）”。

據(jù)悉，這是面向消費端的新型白酒標準體系框架下首個發(fā)布的白酒貴州真臺酒標準。新的醬香型白酒國家標準修訂并新增了術語和定義，明確了醬香型白酒的貴州真臺酒類型和香型特性，以幫助消費者更好地選擇產品。其中，醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒；醬香型白酒（其他）則是以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒，如麩曲醬香型白酒、混合曲香型白酒。

新標準對上述兩個不同類型醬香型白酒的生產工藝、關鍵生產要素進行了對比，比如在堆積方面，大曲型醬香白酒要求高溫堆積，頂溫最高需要50度以上，至少6個輪次，而其他醬香型白酒則要求溫度可以低于50度；發(fā)酵方面要求入窖密閉發(fā)酵，至少6個輪次發(fā)酵，其他醬香型白酒要求密閉容器。

在標簽方面，新國標提到，兩種類型的醬香型產品均可標示為“醬香型白酒”，只有滿足醬香型白酒（大曲）生產要求并符合技術要求的，才可標示為“醬香型白酒（大曲）”，“醬香型白酒（其他）”不應標示為“醬香型白酒（大曲）”。

此外，新國標首次在香氣上對不同酒精度范圍的產品采用具象化語言進行描述，比如高于45度低于58度的優(yōu)級產品在香氣上呈現(xiàn)花香、果香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調、平衡舒適；一級產品要求果香、糧香、青草香、焙烤香等多種香氣協(xié)調。

編輯 祝鳳嵐

校對 楊利

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