春意藏夏初長，隨著天氣逐漸升溫，對於仁懷的酒企來說正是取酒的最佳時段，近千家酒企開足馬力，嚴格把控生產(chǎn)工藝，確保醬酒生產(chǎn)有序進行。

走進位於仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的茅臺鎮(zhèn)大唐酒業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間裡，現(xiàn)場蒸汽升騰，工人們正在不停地忙碌著，上甑、蒸煮、取酒、下甄，攤涼、加曲、堆積發(fā)酵……現(xiàn)場一派忙碌景象?！拔覀儑栏癜凑展に囈螅详禃r間控制在30分鐘以上，取酒溫度控制在36-38度，保証我們酒的質(zhì)量，根據(jù)我們四輪次出酒量和口感來看，質(zhì)量都達標?！贝筇凭茦I(yè)有限公司制酒車間班長鄭強說。

三、四輪次酒俗稱“黃金輪次酒”，對於酒質(zhì)的把握，酒師們十分注意，不管是攤晾、拌曲還是發(fā)酵，每一環(huán)節(jié)，都嚴格遵循醬香白酒釀造的傳統(tǒng)工藝，保障了醬香白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)?！拔覀兯妮喆尉频某鼍坡拭筷悼蛇_80公斤，比去年提高15%?！贝筇凭茦I(yè)有限公司制酒車間酒師陳興強說。

目前，大唐酒業(yè)有限公司12棟車間624口窖池，500多名制酒工人全部投入生產(chǎn)，保質(zhì)保量完成全年生產(chǎn)任務(wù)?！拔覀兡孟隆S金輪次酒’，可以保証出酒質(zhì)量，目前我們?nèi)喆尉埔焉a(chǎn)完成，產(chǎn)量1100噸，在預(yù)期產(chǎn)量以上，四輪次酒取酒也正穩(wěn)步推進，爭取取酒產(chǎn)量達到計劃目標。”大唐酒業(yè)有限公司車間副主任任小波表示。

這幾天，貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司的釀酒車間裡也是一片繁忙景象，工人們正在進行四輪次的取酒生產(chǎn)，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。“我主要負責(zé)上甑的工作，要做到輕、鬆、勻、平、薄、見氣壓醅，我們嚴格把控每一個細節(jié)點，這樣才能保証我們的出酒率?！焙途S酒業(yè)有限公司制酒車間員工陳波說。

“黃金輪次酒”是醬酒瓶裝酒體中基酒的重要組成部分，為做好醬酒生產(chǎn)，貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司要求每個班組嚴把醬酒工序，確保酒質(zhì)與產(chǎn)量?！斑M入四輪次取酒，我們的糟醅經(jīng)過6次蒸煮，這時候的糟醅最穩(wěn)定，今天是我們四輪次酒生產(chǎn)第一天，根據(jù)取酒的品質(zhì)來看，醬香味明顯、酒體干淨(jìng)、口感純厚、回味長?！焙途S酒業(yè)有限公司制酒車間班長劉名說。

據(jù)悉，貴州酣客君豐酒業(yè)有限公司是一家集白酒生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的釀酒企業(yè)，現(xiàn)有生產(chǎn)廠房7棟，包裝1棟，倉儲儲酒量3萬噸，目前，2024年“黃金輪次酒”釀造正穩(wěn)步推進?！霸谏a(chǎn)過程中，我們的技術(shù)骨干也在不斷實時跟進，做好生產(chǎn)的技術(shù)把控。下一步，我們會在生產(chǎn)工藝的各個技術(shù)環(huán)節(jié)做實做細，保証我們生產(chǎn)基酒的產(chǎn)值量穩(wěn)步提升?！焙途S酒業(yè)有限公司生產(chǎn)部部長徐凱表示。

據(jù)統(tǒng)計，目前，仁懷市942家酒企陸續(xù)開始“黃金輪次酒”生產(chǎn)工作，上千個班組全部投入一線生產(chǎn)中。（文/圖 涂順菊、龍?zhí)O）

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