“中國名酒”茅臺憑一己之力帶火了整個“醬香家族”，在茅臺鎮(zhèn)這87.2平方公里土地上，光是酒廠就有500多家，還沒算上沒有資質(zhì)的小酒坊、調(diào)制酒廠。

而這就導(dǎo)致市面上的醬香酒，有了從幾十塊到大幾千一瓶的價位都有的“亂象”，這離譜的價格差讓不少人質(zhì)疑“醬香熱”早已是“醬香亂”了。

其實醬酒的平均價高，大家都心知肚明，但就是有人看到“80元的醬香老酒”還是會忍不住想去嘗試一番，結(jié)果自然是“踩了大坑”。

醬酒為啥這么貴，低于百元的醬香型白酒一定是劣質(zhì)酒嗎？

為了解答這個疑問，筆者特意咨詢了一位貴州當?shù)氐?5歲退休釀酒師傅，經(jīng)過一番攀談后，才明白如今醬酒“亂市”大有原因！

真相一：80元的售價，連釀造成本都顧不上

在貴州，能釀制出優(yōu)質(zhì)醬酒最大的特殊因素就是——紅纓子高粱，其外殼堅硬、淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量低，不僅能經(jīng)得住醬酒的“三高工藝”，而且釀出來酒雜味也少。

當?shù)丶t纓子的價格大約4元/斤，一般的出酒率為5:1，也就是5斤的高粱才能釀出來1斤醬酒，算下來也就是1斤酒的糧食成本大概20元左右。

這還沒算上人工成本、包裝成本、釀酒的電力消耗等，畢竟醬酒的出酒時間需要歷時1年時間，總得算下來，這售價早就不止80元了。

真相二：醬酒工藝決定出酒的質(zhì)量

按生產(chǎn)工藝來分，醬酒從高到低的品質(zhì)排，有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，它們主要的差別在于釀造過程中高粱的“破碎率”。

坤沙因為是標準按照12987工藝進行生產(chǎn)，高粱沒有破碎，并且生產(chǎn)周期長，所以品質(zhì)最高，成本也最高。

顧名思義，碎沙酒則是高粱破碎率相對較高，出酒的品質(zhì)一般，因為不需要“回沙”工藝，所以生產(chǎn)時間較短，翻沙酒次之。

而竄香酒直接就不屬于純糧酒了，是用廢棄的酒糟再配上食用酒精一同蒸餾所制的貴州真臺酒，成本極低，質(zhì)量也是差到極點。

真相三：貼牌小酒廠擾亂市場

文章開頭咱們就講了，小小的茅臺鎮(zhèn)光是釀酒廠就有500多家，其中算得上正規(guī)的酒廠也不過百家，而剩下的就是一些零零散散，拿著釀酒許可證的“小酒坊”，工藝、原料篩選方面可想而知。

顧名思義，碎沙酒則是高粱破碎率相對較高，出酒的品質(zhì)一般，因為不需要“回沙”工藝，所以生產(chǎn)時間較短，翻沙酒次之。

而竄香酒直接就不屬于純糧酒了，是用廢棄的酒糟再配上食用酒精一同蒸餾所制的貴州真臺酒，成本極低，質(zhì)量也是差到極點。

真相三：貼牌小酒廠擾亂市場

文章開頭咱們就講了，小小的茅臺鎮(zhèn)光是釀酒廠就有500多家，其中算得上正規(guī)的酒廠也不過百家，而剩下的就是一些零零散散，拿著釀酒許可證的“小酒坊”，工藝、原料篩選方面可想而知。

所以想要選酒還得是認準正規(guī)渠道，再根據(jù)自身經(jīng)濟情況，選擇適當價位就可以了。如果一定想嘗嘗貴州酒，可以看看下面這兩款當?shù)氐睦暇疲际莾r格實惠，酒廠絕對有保障的款！